Menyiapkan Coklat Dari Panen Hingga Siap Dijual
Coklat saat ini menjadi salah satu makanan kesukaan masyarakat, rasanya yang lezat dan manis menjadi alasannya. Namun tahukah kamu bagaimana proses coklat dari panen hingga siap dijual ke pabrik pengolahan,mari simak penjelasan di bawah ini.
1. Proses pemanenan
Buah coklat yang sudah menguning atau terdapat sedikit warna kuning dipanen dari pohonnya,kita bisa menggunakan pisau atau alat lainnya,pastikan alat panen kuat dan tidak mudah patah(karena tangkai buah coklat cukup tebal).
2. Pemecahan kulit
Sekedar mengingatkan,buah coklat memiliki kulit yang cukup tebal. Kita dapat menggunakan pisau untuk membuka kulitnya,namun hati-hati jangan sampai merusak bijinya.
3. Fermentasi
Untuk meningkatkan harga jual,biji kakao/coklat perlu difermentasi terlebih dahulu.Sehingga harganya lebih tinggi ketika dijual ke pabrik pengolahan.Untuk selengkapnya tentang cara fermentasi biji kakao/coklat paling sederhana dapat dicari melalui website kami di "botaninet.blogspot.com".
4. Pengeringan
Setelah proses fermentasi selesai,kita tinggal melakukan pengeringan.
Biji yang sudah difermentasi selama 5 hari diletakkan di atas glangsing atau boleh menggunakan ayakan. Perlu diingat,usahakan biji diangkat sekitar pukul 16.00 .Hal ini bertujuan menghindari udara dingin yang bisa mengakibatkan biji kembali lembab.Setelah proses pengeringan,biji bisa dimasukkan ke dalam kantong plastik ataupun glangsing.Usahakan proses pengeringan berlangsung tanpa terjeda,maksudnya berturut-turut.Hal ini bertujuan agar biji tidak ditumbuhi jamur yang bisa merusak kualitasnya,yang pada akhirnya mengurangi harganya.Sekedar informasi,terdapat beberapa hewan menyukai biji coklat.Sehingga perlu kita menutupi biji dengan ayakan berlubang besar atau benda lain yang sekiranya biji dapat kering dan hewan tidak bisa memakannya.Proses pengeringan dilakukan sampai biji kering dan tidak mudah kembali basah (kira-kira 2-3 hari saat kemarau,dan sekitar 4 hari saat penghujan).
Biji yang sudah difermentasi selama 5 hari diletakkan di atas glangsing atau boleh menggunakan ayakan. Perlu diingat,usahakan biji diangkat sekitar pukul 16.00 .Hal ini bertujuan menghindari udara dingin yang bisa mengakibatkan biji kembali lembab.Setelah proses pengeringan,biji bisa dimasukkan ke dalam kantong plastik ataupun glangsing.Usahakan proses pengeringan berlangsung tanpa terjeda,maksudnya berturut-turut.Hal ini bertujuan agar biji tidak ditumbuhi jamur yang bisa merusak kualitasnya,yang pada akhirnya mengurangi harganya.Sekedar informasi,terdapat beberapa hewan menyukai biji coklat.Sehingga perlu kita menutupi biji dengan ayakan berlubang besar atau benda lain yang sekiranya biji dapat kering dan hewan tidak bisa memakannya.Proses pengeringan dilakukan sampai biji kering dan tidak mudah kembali basah (kira-kira 2-3 hari saat kemarau,dan sekitar 4 hari saat penghujan).
Biji Coklat yang dijemur selama 3 hari
Jika sudah,kita bisa menjualnya ke pabrik pengolahan coklat atau mengolahnya sendiri menjadi bubuk coklat.
Komentar
Posting Komentar